Mezinárodní kuchyně v Německu

Jednou z tichých obav spojených se stěhováním do nové země je strach, že přijdete o jídlo, s nímž jste vyrůstali. Tato kapitola vás ujistí: v Německu, a zejména v jeho městech, se můžete najíst jídla téměř odkudkoli na světě a vařit si je doma. Desítky let imigrace učinily z mezinárodní kuchyně součást každodenního života, nikoli novinku. Níže se dozvíte, jak se stravovat v restauracích podle kuchyně, jak sehnat ingredience z domova a jak si vařit vlastní jídla s tím, co nabízejí německé obchody. Toto se týká restaurace s možností posezení a vaší vlastní kuchyně. Rychlé verze, které si můžete připravit v ruce – Döner, falafel wrap, pult Asia-Imbiss – najdete v našem samostatném průvodci. pouliční jídlo a občerstvení.

Kuchyně imigrantů, které formovaly stravování v Německu

Německá mezinárodní gastronomická scéna se neobjevila přes noc. Vybudovali ji lidé, kteří sem přišli pracovat po druhé světové válce, a jejich kuchyně se stala tak běžnou, že ji mnoho Němců už vůbec nepovažuje za cizí. Pochopení této historie vám pomůže přečíst si jídelní lístek a vědět, co očekávat, když vstoupíte do restaurace.

Turecká kuchyně je největší a nejhluboce zakořeněnou z těchto tradic. V Německu, největší komunitě imigrantů v zemi, žijí zhruba tři miliony lidí tureckého původu. Tato přítomnost vznikla na základě dohody o pobytu zahraničních pracovníků (Anwerbeabkommen) podepsané s Tureckem v roce 1961. Döner Kebap je nejznámějším vývozním artiklem, ale posezení u restaurace jde daleko za jeho hranice. Lokanta – turecká restaurace v domácím stylu – podává dušená masa, grilovaná masa, čočkovou polévku (Mercimek) a čerstvé placky za mírné ceny. V mnoha čtvrtích se podává pořádná turecká snídaně neboli Kahvaltı, což je nespěchající pokrm ze sýrů, oliv, vajec, medu, džemu a nekonečného čaje, který se stal víkendovým rituálem pro Němce i cizince. Turecké pekárny a supermarkety, které jsou běžné téměř v každém městě, prodávají simit (sezamové kroužky), baklavu a meze po kelímcích. Pokud jste turecké jídlo ještě nikdy neprozkoumali za pultem s kebabem, Německo je jedním z nejlepších míst na světě, kde to můžete udělat.

Italská kuchyně je druhým pilířem a v mnoha ohledech je určující mezinárodní kuchyní v Německu. Italové patřili k prvním hostujícím pracovníkům, kteří přijeli po náborové dohodě z roku 1955, a jejich jídlo se tak dokonale integrovalo, že pizza a těstoviny dnes berou jako každodenní německé jídlo. Místní Italiener – rodinná pizzerie nebo Ristorante, kde majitel zná štamgasty – je skutečnou německou institucí, kterou najdete ve vesnicích i městech. Stejně tak Eiscafé, italská zmrzlinárna, z nichž mnohé provozují po generace rodiny z údolí Dolomit; posezení u Eisbecheru v letní odpoledne je německý zvyk s čistě italskými kořeny. K dobrému a cenově dostupnému italskému jídlu v zemi se jen zřídka dostanete daleko.

Řecká restaurace je dalším stálicí, natolik zavedenou, že má své vlastní jemné klišé. Klasická Grieche je vřelý, trochu staromódní Gastwirtschaft (restaurace ve stylu taverny), která podává gyros, souvlaki, grilovanou fetu a velké mísy s různými pokrmy. Tropem – což je do značné míry pravda – je, že jídlo končí malým ouzem zdarma nebo panákem něčeho na účet podniku, který vám majitel vnucuje, ať už jste o to požádali, nebo ne. Tato místa sytí německé rodiny po celá desetiletí a zůstávají spolehlivá, štědrá a levná.

Vietnamská kuchyně si zaslouží zvláštní zmínku, protože její příběh se táhne německou historií. Vietnamské komunity jsou obzvláště silné v Berlíně a východních spolkových zemích a důvod spočívá v bývalém východním Německu: NDR (Německá demokratická republika) přivedla v 80. letech 20. století vietnamské smluvní pracovníky (Vertragsarbeiter) a mnoho z nich zůstalo i po znovusjednocení. Berlínské centrum Dong Xuan, rozlehlý velkoobchodní trh na východě města, vyrostlo z této komunity a samo o sobě je destinací. Výsledkem je, že Německo, a zejména Berlín, má vynikající vietnamské restaurace, které podávají Pho (hovězí nudlovou polévku), čerstvé letní závitky a misky s nudlemi Bún – často za ceny, které z nich dělají spíše týdenní zvyk než pochoutku.

Starší kuchyně doplňuje balkánský gril. Restaurace provozované rodinami z bývalé Jugoslávie – chorvatské, srbské, bosenské – podávají obrovské porce grilovaného masa, čevapčiće (malé klobásy bez kůže), ajvar (pokrm z červené papriky) a fazolové guláše. Stejně jako řecké a italské podniky jsou nenáročné, syté a levné a patří ke standardní nabídce stravování ve většině německých měst.

Širší mezinárodní scéna ve velkých městech

Kromě dlouhodobě zavedených kuchyní přinesly poslední dvě desetiletí explozi rozmanitosti, soustředěné ve větších městech. Berlín, Mnichov, Frankfurt, Hamburk a Kolín nad Rýnem nyní nabízejí něco blízkého kompletní škále světové kuchyně. Zejména Berlín je skutečným světovým městem jídla a mezinárodní populace Frankfurtu mu dává hustotu dobrých restaurací, která daleko převyšuje jeho velikost. Pokud žijete v jednom z těchto měst nebo v jeho blízkosti, praktická realita je taková, že téměř každá kuchyně, po které se vám stýská, existuje někde na dosah ruky.

Panasijská kuchyně je všude a už se neomezuje jen na jedno „čínsko-thajské“ menu. Ve větších městech se otevřely pořádné regionální čínské restaurace (sečuánská, kantonská a specializující se na ručně trhané nudle), vedle obrovského množství thajských kuchyní, japonských podniků od levného sushi po ramen bary a Izakaya, rostoucí korejskou scénu postavenou na grilování a bibimbap, a dlouholetých indických restaurací, které podávají kari a pokrmy tandoor, které jsou základem německého stravování v restauracích. Kvalita se liší, stejně jako kdekoli jinde, ale ve velkém městě najdete to pravé, pokud se podíváte za turistické ulice.

Blízkovýchodní a levantská kuchyně se stala jedním z nejviditelnějších přírůstků na scéně. Příchod syrských uprchlíků od roku 2015 s sebou přinesl vlnu nových restaurací, pekáren a cukráren a byl to skutečně pozitivní příspěvek k tomu, jak se v Německu stravuje. Syrské a libanonské kuchyně, které podávají hummus, falafel, fattoush, grilované maso a tácy s medem naloženým pečivem, jsou nyní v mnoha čtvrtích běžnou záležitostí a některé z nejlepších nových pekáren v Berlíně a dalších městech provozují Syřané. To je dobrý příklad toho, jak jídlo a migrace místo obohacují, spíše než aby ho ohrožovaly.

Zbytek světa je zde také zastoupen, i když méně. Africké restaurace – etiopské, eritrejské, západoafrické – se shlukují ve větších městech, zejména etiopské podniky nabízejí sdílená jídla s injerou a dušeným masem, která jsou ideální pro skupiny. Rozvíjí se latinskoamerická kuchyně, od mexických taqueríí provozovaných skutečnými Mexičany (spíše než starší texasko-mexické řetězce) až po peruánské, brazilské a argentinské grily. A na vrcholu je německá scéna fine diningu ryze mezinárodní; mnoho z jejích nejslavnějších kuchyní čerpá z japonských, francouzských a panasijských technik.

Dobrým způsobem, jak se najednou projít celým tímto prostorem, je krytá tržnice (Markthalle) nebo setkání u food trucků, kde se pod jednou střechou nachází tucet malých mezinárodních kuchyní. Hamburk, Berlín, Stuttgart a další města mají prosperující tržnice a akce s food trucky se v teplejších měsících konají ve většině regionů. Tyto akce se překrývají s širším festivalovým kalendářem; samotné akce a pouliční trhy s jídlem, které s nimi cestují, najdete v našich průvodcích. festivaly a akce s jídlem a na pouliční jídlo a občerstvení.

Hledání surovin z vaší domovské země

Jídlo v restauracích je jen polovina pocitu domova. Druhou polovinou je možnost uvařit si jídlo, které znáte, a k tomu potřebujete správné ingredience. Dobrou zprávou je, že Německo má hustou síť etnických supermarketů a jakmile zjistíte, kde se nacházejí, většina nákupních seznamů, kde se vám dostává do rukou, se stane dosažitelnou.

Turecký supermarket je pro nově příchozí nejužitečnějším obchodem a obvykle se jeden najde i ve středně velkých městech. Kromě tureckých základních produktů nabízejí tyto obchody široký sortiment středomořské a blízkovýchodní kuchyně – koření, luštěniny, rýži, bulgur, sýry, olivy, čerstvé bylinky, placky a sekci s ovocem a zeleninou, která je levnější a často čerstvější než v diskontních obchodech. Asia-Markt je rovnocennou pokladnicí pro každého, kdo vaří východní nebo jihovýchodní asijskou kuchyni: sójové a rybí omáčky, rýžové varianty, nudle, tofu, kari pasty, mražené knedlíky a zeleninu jako pak choi a thajská bazalka, kterou běžné supermarkety nenabízejí. Ve větších městech se nacházejí také obchody s afro-karibskou kuchyní, ruské a polské supermarkety (vynikající pro východoevropské a středoasijské základní potraviny), indické a jihoasijské obchody s potravinami a specialisté na latinskoamerickou kuchyni. Pokud si nejste jisti, co se ve vašem okolí nachází, nejrychlejším způsobem, jak to najít, je online vyhledání vaší kuchyně plus „Markt“ nebo „Lebensmittel“ a vaše město.

Nepřehlédněte ani mainstreamové řetězce. Rewe a Edeka, zejména jejich větší prodejny, nabízejí slušnou mezinárodní nabídku – mexický, asijský, indický a italský sortiment – ​​a větší pobočky ji neustále rozšiřují. Diskontní řetězce Aldi a Lidl také pořádají pravidelné tematické týdny, kdy se na dva týdny objevuje rotující nabídka mexických, řeckých, italských nebo asijských produktů; tyto týdny stojí za to sledovat, pokud chcete konkrétní zboží levně. Tato kapitola se na tyto obchody dívá optikou hledání chutí pro váš domov; širší rutinu týdenního nakupování potravin, typy obchodů, otevírací dobu a úspory peněz najdete v našem specializovaném průvodci. tipy na nakupování potravin, která se hlouběji zabývá etnickými trhy jako zdrojem levných produktů.

Když místní obchody nemají dostatek možností, internet zaplní většinu zbývajících mezer. Řada specializovaných online obchodů s potravinami dodává regionální a těžko dostupné produkty po celém Německu – britské, americké, japonské, indické, africké a další – takže omáčka, sladkost nebo směs koření, bez které se neobejdete, je obvykle k dostání, i když ne vždy levná. Ceny a doprava se liší a mění se i zásoby, takže se vyplatí porovnat nabídky několika obchodů, než se spokojit s prvním.

Bylo by nečestné předstírat, že je k dostání všechno. Některé velmi čerstvé nebo rychle se kazící potraviny z domova se tu prostě neprodávají, některé národní značky se do Německa nikdy nedostaly a přesný kus masa nebo druh ryby, který chcete, může být pro německého řezníka nebo rybáře neznámý. Téměř vždycky však existuje řešení: blízká náhrada, online objednávka nebo turecký či asijský obchod, který nabízí něco podobného pod jiným názvem. Trik spočívá v tom, přestat hledat identický produkt a začít hledat ekvivalentní – a zeptat se. Prodejci na etnických trzích vám často rádi ukážou správný regál nebo navrhnou náhradu.

Vařte si zde vlastní kuchyni

Jakmile víte, kde nakupovat, vaření vlastního jídla v Německu se stává spíše otázkou malých úprav než obětí. Německé suroviny jsou vysoce kvalitní, ale ne vždy jsou totožné s tím, co předpokládá domácí recept, a osvojení si několika náhrad má velký význam. Německá smetana se dodává v několika stupních tučnosti (Sahne, Schmand, Crème fraîche), které nahrazují mnoho mezinárodních mléčných výrobků; Quark, čerstvý tvaroh, který se nachází v každém supermarketu, nahrazuje některé měkké sýry a jogurty; a Speisestärke (kukuřičný nebo bramborový škrob) zahušťuje mouku, kterou mnoho kuchyní očekává. Mouka se třídí podle typu (405 pro hladkou, 550 pro silnější chlebovou mouku, 1050 pro tmavší bochníky) spíše než podle názvu, což je důležité, jakmile začnete péct. Pokud chybí určitá zelenina nebo chilli, turecký nebo asijský trh obvykle nabízí nejbližšího příbuzného.

Další běžnou mezerou je koření a speciální produkty a opět řešením jsou etnické trhy: celé koření, směsi koření, sušené chilli papričky a specializované mouky jsou tam mnohem levnější a čerstvější než v malých skleničkách prodávaných v běžných supermarketech. Nákup koření vcelku a ve větším množství z tureckého, indického nebo asijského obchodu je jedním z nejjednodušších způsobů, jak si doma připravit chutné jídlo, aniž byste utratili mnoho peněz. Techniky, regionální recepty a praktické učení najdete v našem průvodci kurzy vaření a recepty zahrnuje, kde absolvovat kurz a jak si přizpůsobit vaření.

Vaření vlastního jídla je také jedním z nejteplejších způsobů, jak si zde vybudovat život. Němci berou společné jídlo vážně a přinesení pokrmu z vaší domovské země na večírek, pracovní oběd nebo do klubu je snadný a skutečně ceněný způsob, jak se sblížit. Pokud se připojíte k Vereinu – jednomu z místních klubů a sdružení, které jsou ústředním bodem německého společenského života – je přispívání jídlem na jeho setkání přirozenou cestou a pořádání jídla doma pro nové známé je gesto, které dobře zapadá do kultury, která si cení reciprocity. Sdílení jídla z místa, odkud pocházíte, promění soukromé pohodlí v sociální most; více o tom, jak se společensky orientovat, najdete v našem průvodci budování sociální sítě v Německu.

Dietní potřeby, doručení a jeho cena

Několik praktických bodů vám usnadní každodenní stravování v zahraničí. Prvním je, že německá města jsou skutečně multikulturní, co se týče jídla, a nebudete hladovět po chutech domova. Je upřímné, že v malých městech a venkovských oblastech se situace ztenčuje, protože výběr se může zúžit na italskou, řeckou, tureckou restauraci a možná i asijskou. To je stále větší rozmanitost, než mnoho nově příchozích očekává, a etnické supermarkety a internetové obchody uzavírají většinu zbývající mezery v nabídce domácí kuchyně – ale pokud vám záleží na široké gastronomické scéně, je to skutečná výhoda života ve městě nebo v jeho blízkosti.

Vegetariáni a vegani se zde dobře stravují a mezinárodní kuchyně jsou často nejjednodušší volbou. Indická, blízkovýchodní, turecká, etiopská a východoasijská kuchyně mají hluboké tradice bez masa a německá veganská scéna je jednou z nejrozvinutějších v Evropě. Informace o etiketě stravování v restauracích – jak si objednat, dávat spropitné a hlásit dietní potřeby – naleznete v našem průvodci. stolní etiketa a zvykyHalal jídlo je široce dostupné díky turecké a arabské komunitě: turečtí řezníci a supermarkety standardně prodávají halal maso a mnoho tureckých a blízkovýchodních restaurací je halal, i když je normální se na něj zeptat. Košer scéna je mnohem menší a koncentrovaná ve městech se zavedenými židovskými komunitami, zejména v Berlíně, Frankfurtu a Mnichově, kde najdete košer obchody, restaurace a pekárny; jinde to obvykle znamená objednávat specializované produkty online.

Pokud byste raději zůstali doma, aplikace pro rozvoz jídla dobře pokrývají mezinárodní restaurace. Lieferando je dominantní službou a dosahuje zdaleka na většinu míst, včetně menších měst; Wolt se rozšířil do větších měst s více kurátorovaným, často luxusnějším výběrem; a Uber Eats působí také v mnoha městských oblastech. Pokrytí a přesný seznam restaurací závisí na místě vašeho bydliště, takže se vyplatí zkontrolovat dvě z nich pro vaši adresu. Co se týče ceny, mezinárodní kuchyně v Německu zahrnuje celou škálu: turecké, řecké, balkánské nebo vietnamské jídlo patří často k nejlevnějším způsobům, jak se dobře najíst, rodinné italské a asijské restaurace se nacházejí v cenově dostupném středu a mezinárodní fine diningové místnosti dosahují vrcholu žebříčku. Vaření z etnických trhů je ještě levnější, což je částečně důvod, proč tolik lidí zde dělá obojí.

Co dělat dál

Začněte blízko domova. Najděte si nejbližší turecký supermarket a Asia-Markt a jednou se projděte uličkami bez nákupního seznamu, jen abyste viděli, co je skladem – během této jediné návštěvy se dozvíte většinu toho, co se zde dá uvařit. Vyzkoušejte místní italskou kuchyni, místní grieche a tureckou lokantu, abyste si upevnili vkus v každodenním životě, a poté se rozšířite na to, co nabízí vaše město. Všimněte si, který mainstreamový obchod ve vašem okolí má nejlepší mezinárodní uličku, a uložte si do záložek jeden nebo dva online specializované obchody s potravinami na hrstku věcí, které v okolí neseženete. Pokud vám nějaká konkrétní ingredience chybí, zeptejte se na etnickém trhu, než se domníváte, že není k dispozici; odpovědí je obvykle náhražka nebo regál, kterého jste si nevšimli.

Především to berte jako jednu z jednodušších částí zabydlení se. Jídlo je to, kde je německá rozmanitost nejviditelnější a nejpříjemnější, a vaření nebo sdílení pokrmů z místa, odkud pocházíte, je rychlou cestou k pocitu domova a k setkávání s lidmi. Neopustili jste svou kuchyň – jen jste ji přestěhovali někam s mnoha novými obchody k prozkoumání.